Rotina, processos, estoque, POPs, segurança alimentar. O que faz a operação rodar sem depender de você lembrar de tudo.
Guias
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Termos deste caminho
Mise en place — Preparação feita antes do serviço para deixar insumos, equipamentos e estações prontos para executar os pedidos sem improviso.
POP (Procedimento Operacional Padronizado) — O passo a passo escrito de uma tarefa da casa, para que ela saia igual independentemente de quem está na escala — e para que ninguém precise perguntar de novo.
