Expansão, padronização, delegação, novos canais. Crescer sem que a qualidade e a margem desabem.
Guias
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Termos deste caminho
Engenharia de cardápio — Análise que cruza popularidade e margem de contribuição para decidir o papel de cada item no cardápio: promover, reformular, reposicionar ou retirar.
Ticket médio — O valor médio vendido por pedido, cliente, mesa ou comanda em um período, calculado a partir da receita e da unidade escolhida.
